ปัจจัยที่ส่งผลต่อการสร้างประสบการณ์ผู้บริโภคอาหารสตรีทฟู้ด ในกรุงเทพมหานครภายหลังการแพร่ระบาด COVID-19

Abstract

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความคาดหวังในเชิงประสบการณ์จากการบริโภคอาหารสตรีทฟู้ดของนักท่องเที่ยว และเพื่อศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อการสร้างประสบการณ์ผู้บริโภคภายหลังการแพร่ระบาด COVID-19 ในกรุงเทพมหานคร เป็นการวิจัยเชิงปริมาณ ศึกษาจากแนวคิดเกี่ยวกับความคาดหวังในเชิงประสบการณ์ ด้านประสาทสัมผัส ด้านอารมณ์ ด้านสุขภาพ ด้านกระบวนการปรุงอาหาร และด้านความสะดวกสบาย รวมถึงการสร้างประสบการณ์ผู้บริโภคอาหารสตรีทฟู้ดในกรุงเทพมหานคร ภายหลังการแพร่ระบาดโควิด – 19 กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษา คือ นักท่องเที่ยว หรือผู้บริโภคที่เคยทานอาหารสตรีทฟู้ดในพื้นที่กรุงเทพมหานคร จำนวน 401 ตัวอย่าง สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน การวิเคราะห์ความแปรปรวน การวิเคราะห์การถดถอยพหุคูณแบบขั้นตอน (Stepwise multiple regression analysis) โดยใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูป ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง กลุ่ม Gen Y (อายุ 19-38 ปี) สถานภาพโสด การศึกษาระดับปริญญาตรี อาชีพข้าราชการ/พนักงานรัฐวิสาหกิจ รายได้ส่วนตัวต่อเดือน 15,001 - 22,500 บาท นับถือศาสนาพุทธ รูปแบบการรับประทานอาหารจากร้านอาหารสตรีทฟู้ด พบว่า ส่วนใหญ่ไปรับประทานอาหารสตรีทฟู้ดกับแฟน ชนิดอาหารสตรีทฟู้ดที่นิยมรับประทาน คือ จานหลัก เช่น ผัดไทกุ้งสด หอยทอด ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ แหล่งข้อมูลที่มีอิทธิพลก่อนตัดสินใจไปยังร้านอาหารเพื่อเลือกใช้บริการจากประสบการณ์เดิม เหตุผลในการรับประทาน คือ ความสะดวกรวดเร็ว ในสถานการณ์ COVID-19 นักท่องเที่ยวคำนึงถึงการเลือกอาหารช่วงที่นั่งรับประทานที่ร้านได้ เรื่องความสะอาด ช่วงที่ซื้อนำกลับไปรับประทานที่บ้าน (Take Away) คำนึงถึงความสะอาด นักท่องเที่ยว หรือผู้บริโภคที่เคยทานอาหารสตรีทฟู้ดในพื้นที่กรุงเทพมหานครมีความคาดหวังในเชิงประสบการณ์ ด้านประสาทสัมผัส (Sensory) ประสบการณ์โดยรวมอยู่ในระดับดี ชื่นชอบวิธีการเตรียมวัตถุดิบ การปรุง มีความคิดเห็นต่อปัจจัยสถานการณ์การบริโภค ด้านสถานการณ์การบริโภคในสถานการณ์ COVID-19 อยู่ในระดับดี โดยเน้นอาหารร้อน/ปรุงจากร้านอาหาร ความปลอดภัยจากเชื้อโรคของอาหารจากร้านอาหาร สตรีทฟู้ด ความคาดหวัง (ความสะดวกสบาย, อารมณ์, กระบวนการปรุงอาหาร) มีผลต่อประสบการณ์ผู้บริโภคอาหารสตรีทฟู้ดในกรุงเทพมหานคร ภายหลังการแพร่ระบาด COVID-19 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .01